首先，不管做什么店都是需要成本的，我们先来看一下成本的控制。到时，你的餐饮店不赚钱时，千万不要怨天尤人。

　　很多人开店赚钱和不赚钱都是有多种原因，有些人是因为生意不好，赚不了钱;有些人生意好，但是还是不赚钱，究竟是什么原因?也许是房租过高，也许是人工成本过高，也许就是菜品定价出现了问题，也许是原材料成本过高，也许有N种理由，可以让我们在不赚钱的时，找到心理上的安慰。但是这除了自欺欺人以外，我们得不到任何的好处。

　　为什么餐厅赚不到钱呢?归根结底还是出在了自身对餐饮店的管控上，也就是自身的管理上，餐饮店出现任何问题都是你的问题，怨不得别人，那么，为什么会失控?对于餐饮业，我们要把控些什么呢?如何控制好整个餐饮店的运行，不至于出现问题之后，我们不知道从何处入手呢?

　　我服务过很多的餐饮企业，经过不断的磕磕碰碰，才总结出了一些经验。接下来，我们就来看看餐饮店该如何进行管控吧!

　　上面的这张表格就是餐饮店管控的精神所在。那么，我们要管什么呢?以单店为例，营业额减去房租、水电、人工、餐厅的整体支出，最后才是我们的利润。这张表格中列出了各项内容占营业额的一个比例。

　　先不说生意好不好，如果一家餐饮店想要盈利，我们就一定要严格把控好各项比例。这个比例是判断一家餐饮店运行是否良好的一个标准。

　　首先，我们来看房租。房租一般占营业额的比例是10%，意思就是我们的房租不能超过营业额的10%，越低越好。超出比例就证明了餐饮店的运行已经不健康。房租，属于固定成本，一旦签订了租房协议，就基本上不可能更改。所以，对餐饮店来说，我们就可以通过房租来制定营业额的目标。比如你的房租是1万，那么，最低的营业额目标要定到10万。如果，实际营业额只有5万，那么，其他内容能按照比例把控的话，利润就只剩下8%了。

　　万一有某项支出超出了比例，不赚钱的情况就会出现。所以，创业者一定要根据店面的租金来预估营业额，如果，不能达到预期的话，尽量不要做。那么，怎么来预估呢?

　　你可以统计一下周边的餐饮店的消费情况，比如说今天人数、人均消费等，就可以得出了日营业额，那么，月营业额也就能估算出来了。如果，已经开店了，想扭转不赚钱的局面的话，我们只能一方面提升营业额，另外一方面从水电、人工和餐厅的整体支出上入手，比如说裁员，减少不必要的岗位设置。行动的方向是明确的，就看你如何来调整。

　　第二大项是水电，这一项在营业额中所占比例要控制在7%。以10万的营业额为例，能够控制到6%，那么，就能节省一千元，利润就会增加一千元。而这一千元可能是你卖一百份饭都赚不到的，所以，千万不能小看这点钱哦。

　　可能小家庭用电没有太大的感受，但是作为餐饮店，却是用电的大户，比如说有烤箱、蒸饭柜、油炸炉等等，规格大小都会直接影响了耗电量。几十千瓦的用电量并不少见。大家可以试想一下，杂七杂八的耗电加起来，一个小时耗电一百块钱左右，按一天耗电一小时来算，一个月也需要3000块钱左右。所以，水电控制也是非常重要的。