首先，不得不说，懂得多的人有很多，在众多的竞争对手中，特别是在现在竞争激烈的餐饮市场中，我们只有不断更新自己的知识，向别人做的好的去学习，结合自己餐饮店的实际情况，去灵活运用，才能立于不败之地。如果不这样，那我们凭什么赚钱呢?

　　其次，说做餐饮开店的内行人都懂，这句话就不好去判断了，懂到底是一个什么样程度，是看懂这个表格呢，还是懂得运用，懂得细化?是否在运用的过程中取得了良好的效果，增加了利润呢?

　　如果，咱们的网友真正做到了知行合一，将个性管控都做得有声有色。那么，你不赚钱简直都是天理难容。

　　今天，我们要跟大家讨论的是餐饮店人工的问题。我们对人工的理解，就是所有人员的薪酬支出，包括员工的福利、保险、培训等。简单的理解，就是当月在员工身上所支付的所有报酬。

　　人工支出不能超过营业额的20%。如果，我们拿10万元的营业额来举例，人工支出最多就是2万，超出了，利润就会变少。从这个角度来看，如果一个员工2000块钱的薪酬，那么，省一个员工就相当于赚了2000块钱，而这2000块钱需要卖多少份菜品才能赚得到呢?

　　大家可以根据自己的营业额，计算出合理的人工支出应该是多少钱。如果，计算出来的人工支出超出这个比例，那么，应该怎么来管控呢?

　　前段时间，我们刚刚服务过一家餐饮企业，他们店的面积330平方米，就餐地方的面积大概是110平方米。刚开始的时候，这家餐饮店的负责人根据岗位的设置，一共招了60多个员工，后来，他发现了问题，就是有时候员工比客人还要多。

　　其实，设定员工的岗位非常重要。一般的岗位设置应该是店长、店助、营销策划员、广告设计员、会计、餐馆外场主管、外场领班、服务员、收银员、厨房领班、厨工、洗碗工、传菜员。

　　有些岗位是两班倒，一个月的薪酬支出大约是13万块钱。按照当时的营业额35万到40万来算，他的人工支出应该在8万元以下才算正常。

　　但是因为这个餐饮店老板是刚刚接触餐饮的，有很多地方都不太懂，所以，他也不觉得岗位设置有什么问题，机构是否臃肿的。虽然说生意好，但是人工支出比例已经达到了33%，可以说是分文不赚。每次发工资时，他自己都头大，辛辛苦苦赚的钱就这样发完了。

　　你说咱们做企业的，如果不赚钱，那还创业干什么?后来，他加入我们之后，我们通过不断的观察以及了解，终于为他解决了人工支出这个大问题。

　　既然出现问题了，我们就要进行改革。首先，我们要做的就是工资总额的设定，一定要控制在20%以内，不管用什么方法，比如说裁员。

　　为什么能够裁员?其实，实现裁员是为了节省成本，当一家餐饮店正常运转后，你就会发现以前出一份餐需要十分钟，现在只需要五分钟，以前能服务两张桌子的，现在能够服务四张桌子。员工已经从新手变成了熟手，效率自然就提高。

　　同样的营业额，大家都变得悠闲起来，这就是一个信号。所以，我们的做法就是裁员。好了，浅谈餐饮店如何控制人员的成本实现盈利最大化的分享就到这里了，欢迎大家在下方留言与我互动。